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    [保健營養系(所) ] 科技部計畫 2001 逆式肉桂酸在老鼠肝臟代謝之速率與脂肪肝的相關性及肉鹼與脂肪肝之因果關係的研究 孫芳明
    [保健營養系(所) ] 科技部計畫 2001 不需醣引子之甘藷澱粉磷解酵素純化策略及催化機制之研究 陳師瑩
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2001 生化反應器建立香氣化合物形成系統之探討：(1).香蕉葉中香氣形成酵素之固定化(1/2) 吳鴻程
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2001 自製抗乳鐵蛋白抗體IgY免疫親和式膠體特異性之探討 杜艷櫻
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2001 應用雞蛋黃IgY純化與檢測黃豆中BBI 陳昭誠
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2001 芝麻種皮在細胞抗氧化酵素系統之影響及其生理功能之測定 杜平悳
    [嬰幼兒保育系] 科技部計畫 2001 造精功能障礙患者的DAZLA基因突變篩檢及SNP分析研究 鄧燕妮
    [環境工程與科學系(所)] 科技部計畫 2001 Fenton法處理五氯酚之氧化產物之分解微生物的馴化與增殖研究 陳意銘
    [環境工程與科學系(所)] 科技部計畫 2001 以硫氧化菌淋溶二仁溪底泥重金屬之研究(III):總固體物量之影響 余光昌
    [醫務管理系(所)] 科技部計畫 2001 台灣枯枝敗葉上絲孢綱真菌分類學之研究 陳金亮

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