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    [ 食品科技系 ] 校內計畫 2002 生化反應器形成香氣化合物系統之建立：綠豆芽中具氧化類胡蘿蔔素之脂氧合酶之特性 郭建民
    [ 食品科技系 ] 校內計畫 2002 生化反應器形成香氣化合物系統之建立：綠豆芽中過氧化物水解酶之特性 郭建民
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2000 香蕉葉脂氧合酶之純化與固定化及水產香氣之形成─香蕉葉脂氧合酶之純化 郭建民
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 2000 綠豆芽脂氧合酶之性質及水產香氣之形成 郭建民
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1999 石蓴過氧化物水解酶之性質與純化 郭建民; Jen-Min Kuo
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1998 石蒪脂氧合酶與過氧化水解酶之純化與固定化及水產香氣之形成(1)石蒪之鈣活化脂氧合酶之固定化與活化機制 郭建民; Jen-Min Kuo
    [嘉南學報] 24 期 (1998) 1998 鹽，膠質種類和蔗糖對k-鹿角菜膠布丁機械性質的影響 吳鴻程; 朱惠鈴; 林盈君; 郭建民
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1997 石篿脂氧合酶與過氧化物水解酶之純化與固定化及水產香氣之形成-(1)石篿脂氧合酶之性質及純化 郭建民
    [嘉南學報] 23期 (1997) 1997 以分光光度計快速檢定油溶性抗氧化劑之抗氧化活性 郭建民; 葉東柏; 黃慶華
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1996 海藻脂氧合脢之純化及對水產香氣形成之影響-(2)海藻脂氧合脢之作用與水產香氣之形成 郭建民
    [嘉南學報] 22期 (1996) 1996 鹹可溶非色素食品添加物之高效液相層析定量法 葉東柏; 郭建民
    [嘉南學報] 22期 (1996) 1996 海藻脂氧合酶催化產物之抗菌性 郭建民; 吳鴻程; 黃慶華; 葉東柏
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1995 海藻脂氧合 之純化及對水產香氣形成之影響─(1)海藻脂氧合 之性質及純化 郭建民
    [ 食品科技系 ] 科技部計畫 1993 脂氧合 異構 的作用與水產風味之形成 郭建民
    [嘉南學報] 18期 (1992) 1992 Effects of Lipoxygenase on Formation of the Cooked Shrimp Flavor Compound-5,8,11-Tetradecatrien-2-one Jen-Min Kuo; Bonnie Sun Pan
    [嘉南學報] 15期 (1989) 1989 市售米麩之調查，分析及其糊化條件之探討 郭建民; 葉東柏
    [嘉南學報] 12期 (1986) 1986 鯖魚內臟蛋白酶之性質 郭建民; 孫寶年

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