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    標題: 硫氫化合物生物活性之研究─子計畫三：硫氫化合物抗氧化性
    作者: 張瓈文
    貢獻者: 食品科技系
    關鍵字: 硫氫化合物
    抗氧化能力
    日期: 2005
    上傳時間: 2008-05-27 11:39:54 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 本研究評估glutathione（GSH）、cysteine（CYS）、homocysteine（HCYS）、r-glutamyl cysteine（GGC）、N-acetylcysteine（NAC）與captopril（CAP）等六種硫氫化合物之總抗氧化能力。結果顯示，硫氫化合物於低濃度即具有良好的抗氧化力，惟其抗氧化力未隨著添加濃度的增加而增加。再者彼等具有清除DPPH自由基之效力與對亞鐵離子的螯合能力，顯示其具有primary antioxidants 的角色。
    關聯: 計畫編號 : CNFS9401_3
    顯示於類別:[ 食品科技系 ] 校內計畫

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