硫氫化合物生物活性之研究─子計畫三：硫氫化合物抗氧化性

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Title:	硫氫化合物生物活性之研究─子計畫三：硫氫化合物抗氧化性
Authors:	張瓈文
Contributors:	食品科技系
Keywords:	硫氫化合物抗氧化能力
Date:	2005
Issue Date:	2008-05-27 11:39:54 (UTC+8)
Publisher:	台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
Abstract:	本研究評估glutathione（GSH）、cysteine（CYS）、homocysteine（HCYS）、r-glutamyl cysteine（GGC）、N-acetylcysteine（NAC）與captopril（CAP）等六種硫氫化合物之總抗氧化能力。結果顯示，硫氫化合物於低濃度即具有良好的抗氧化力，惟其抗氧化力未隨著添加濃度的增加而增加。再者彼等具有清除DPPH自由基之效力與對亞鐵離子的螯合能力，顯示其具有primary antioxidants 的角色。
Relation:	計畫編號 : CNFS9401_3
Appears in Collections:	[Dept. of Food Science & Technology] Chna Project

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