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    標題: 大豆活性成分分析與抗老化之研究─子計畫一：大豆製品中異黃酮之ELISA分析
    作者: 范晉嘉
    貢獻者: 生活應用與保健系
    日期: 2005
    上傳時間: 2008-05-26 13:45:13 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學 生活應用與保健系
    摘要: 近年來，國人罹患心血管疾病之比例日漸提高，飲食習慣是原因之ㄧ。根據報告指出，西方國家居民罹患乳癌、大腸癌和前列腺癌的機率較亞洲國家高出許多，學者們普遍認為這與東方人的飲食習慣有關，而非遺傳的影響。Lee et al. (1991) 的實驗結果，證明新加坡國民的大豆飲食與減少癌症風險有直接相關。大豆含豐富的營養成分及一些機能性成分，如：異黃酮、皂素 、植酸、固醇、卵磷脂等。本研究使用ELISA方法利用其快速、簡便、靈敏的優點分析國產大豆和市面上販售大豆之異黃酮含量。結果顯示，國產大豆種中毛豆高雄6號總異黃酮含量高達47.71(g/g FW)，是其中含量最高者。針對國產之黑豆比較發現以青仁黑豆台南3號總異黃酮量高於黃仁台南5號。在市售大豆方面，以妙鷹牌黑豆最高，達110.56(g/g FW)。整體而言，其中daidzein含量比genistein含量要高。將市售大豆與國產大豆做比較，發現除了妙鷹黑豆外，其黑豆的異黃酮含量低於黃豆。
    關聯: 計畫編號 : CNAL9401_1
    顯示於類別:[生活保健科技系] 校內計畫

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