康普茶之微生物菌相分析

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標題:	康普茶之微生物菌相分析
其他標題:	天然發酵產品研發─子計劃一
作者:	陳品晟
貢獻者:	智慧生活學院生活保健科技系
日期:	2023
上傳時間:	2023-12-28 10:30:29 (UTC+8)
摘要:	康普茶(kombucha)是一種常見的發酵茶飲料，通常使用加糖的紅茶以細菌酵母共生菌酛 (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, SCOBY) 進行發酵。細菌酵母共生菌酛主要含有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等組成的複雜族群，可產生特殊代謝物，賦予康普茶特有的成分、口感和風味。目前已知康普茶的風味與營養成分與參與發酵的微生物多樣性有關。本研究利用靶基因擴增子定序分析康普茶的微生物體，以開發本土的優質細菌酵母共生菌酛。
關聯:	計畫編號：CN11207
Appears in Collections:	[生活保健科技系] 校內計畫

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