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    標題: 五種市售糖蜜之抗氧化與抗突變活性
    作者: 涂淑芬
    林新淵
    張瓈文
    晏文潔
    王柏森
    貢獻者: 食品科技系
    日期: 2009-11-27
    上傳時間: 2011-11-09 14:46:49 (UTC+8)
    摘要: 糖蜜為製糖過程中之主要副產品,是從植物原料榨汁,經煉煮濃縮成糖漿後,再將糖結晶的部份從糖漿中分離出來,而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體即為糖蜜,又稱廢糖蜜,俗稱桔水。由於糖蜜已不含甜味部份的蔗糖,故其甜味極低,甚至含有些許苦味。另外,原料中豐富的礦物質微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,都殘留在糖蜜中。過去研究已知甘蔗糖蜜含有植物甾醇(phytosterol)、類黃酮(flavonoid)等多種抗氧化天然物質。根據本草綱目記載糖蜜具有能補血、活血、通淤、排惡露、緩解疼痛、和脾緩肝等功效。保健養生
    是21世紀國人最關心的話題之一,對於健康概念產品養生與否一直受到高度的關注,而具有抗發炎氧化與抗突變效用的食品,被認為能降低心血管疾病及癌症的風險。故本研究為探討比較市售甘蔗,角豆,葡萄,高粱,甜菜等五種不同糖蜜之抗發炎氧化功效與抗突變作用,以供消費者參考。
    糖蜜為製糖過程中之主要副產品,是從植物原料榨汁,經煉煮濃縮成糖漿後,經過糖結晶的過程,從糖漿中分離出來的深棕色剩餘液體即為糖蜜。依據本實驗結果顯示,在DPPH抑制試驗中,Cane molasses (CM)、Carob molasses (CAM)、Grape molasses (GM)、Sorghum molasses (SM)、Beet molasses (BM)在 2 mg/ ml時,抑制DPPH之效力分別以CM、CAM有較強的抑制率。在還原力試驗中發現,CAM有較佳的還原力。在脂質體氧化試驗中,CM、CAM、GM、SM、BM在 2 mg/ ml時,以SM具有最佳的脂質體保護力。在ABTS捕捉實驗中,CM、CAM、GM、SM、BM在0.4mg/ ml的捕捉效率以CM、CAM最佳。總多酚定量試驗中,CM、CAM、GM、SM、BM其總多分含量分別為每克含有52.2mg、35.3mg、20.3mg、10.6mg、7.4mg之總多酚。另外,五種糖蜜對TA98與TA100之致突變試驗中,五種糖蜜對TA98與TA100在0~10 mg/ plate皆無致突變作用,且皆有抗4-NQO致突變作用,其中CAM的抗致突變效果最佳。綜合以上結果顯示,CM、CAM具有較佳之抗氧化效果,亦具有較高之總多酚含量,其中CAM更具有較佳之抗致突變效果。
    關聯: 台灣食品科學技術學會第39次會員大會暨食品與加工安全評估國際研討會,起迄日:2009/11/27,地點:宜蘭大學
    Appears in Collections:[ 食品科技系 ] 會議論文

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