利用酵素水解脫脂米糠以製備含生理活性胜肽之水解物

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標題:	利用酵素水解脫脂米糠以製備含生理活性胜肽之水解物
作者:	林國民王柏森陳佑融
貢獻者:	食品科技系
關鍵字:	米糠酵素水解物生理活性胜肽抗氧化抗發炎
日期:	2009
上傳時間:	2010-03-02 13:51:13 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
摘要:	本研究利用由Aspergillus sp.、Rhizopus sp.及Bacillus sp.等不同種類之微生物所製得之商業蛋白酶，水解經80%酒精溶液及水處理過之脫脂米糠，以製備具生理活性胜肽之酵素水解物及其區分物，並評估其抗氧化及抗發炎活性。結果顯示，在五種抗氧化力評估項目中，本研究所製備的三種蛋白酶水解物及其區分物在清除ABTS+．的效力方面，表現最佳，而蛋白酶R 及B 水解物及其RO 水區分物在亞鐵離子螯合能力的表現亦相當不錯。至於DPPH、還原力及微脂粒氧化抑制等抗氧化能力的表現，則不甚理想。此外，蛋白酶水解專一性之不同對於所評估抗氧化能力之影響，則大多不明顯。除了蛋白酶B 之外，水解物經95%EtOH 萃取所得之區分物，表現出較佳之抑制細胞內NO 生成的能力，尤其是蛋白酶R 之95%EtOH 區分物，在樣品濃度100ppm 下，即表現出非常良好之抑制能力。同時，由試管外清除NO 能力之評估試驗（SNP 試驗）結果可知，本研究所製備之水解物及其區分物確實具有直接清除NO之能力。不論細胞或試管試驗，蛋白酶B 之水解物及其區分物彼此之間在清除NO 的能力方面，並沒有明顯差異，且表現出與其他蛋白酶水解物及其區分物迥然不同之趨勢，可見蛋白酶水解專一性之不同對於其清除NO或抑制NO 生成能力之影響。此外，細胞毒性試驗結果顯示，本研究所製備之蛋白酶水解物及其區分物對細胞不具毒性。
關聯:	計畫編號：CN9823
顯示於類別:	[ 食品科技系 ] 校內計畫

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