利用酵素水解花生粕與芝麻粕以製備含生理活性胜肽之水解物

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標題:	利用酵素水解花生粕與芝麻粕以製備含生理活性胜肽之水解物
作者:	林國民
貢獻者:	食品科技系
關鍵字:	花生粕芝麻粕酵素水解物抗氧化抗發炎
日期:	2008
上傳時間:	2009-02-20 11:44:30 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
摘要:	本研究利用由Aspergillus sp.、Rhizopus sp.及Bacillus sp.等不同種類之微生物所製得之商業蛋白酶，水解經脫脂處理及其他前處理之花生粕與芝麻粕，以製備具生理活性胜肽之酵素水解物及其區分物，並評估其抗氧化及抗發炎活性。結果顯示，蛋白酶水解物及其區分物清除DPPH 之能力不佳，在樣品濃度400ppm 下，清除率幾乎全部皆低於20%，但水解物及其部分區分物具有良好之清除 ABTS+及抑制細胞NO 生成的能力。在抗氧化能力上，蛋白酶B 水解所得之水解物及其區分物表現較蛋白酶A 及R 佳，而後二者彼此之間並無明顯差異。除了蛋白酶B 之外，水解物經95%EtOH 萃取所得之區分物，表現出較佳之抑制NO 生成的能力，尤其是芝麻粕之蛋白酶A 水解物經95%EtOH 萃取所得之區分物，在樣品濃度100ppm 下，即表現出非常良好之抑制能力。此外，蛋白質原料來源之差異性，對於多數水解物及其區分物清除DPPH 與ABTS＋之能力，無明顯影響。然而蛋白酶水解專一性之不同，對於所評估之抗氧化能力卻有明顯影響。至於抑制細胞NO 生成之能力，則受到蛋白質原料及蛋白酶水解專一性之不同而有顯著影響。細胞毒性試驗結果顯示，本研究所製備之蛋白酶水解物及其區分物對細胞不具毒性。
關聯:	計畫編號：CN9739
顯示於類別:	[ 食品科技系 ] 校內計畫

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