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| 標題: | 乳酸菌烘焙保健食品之研發及功能性分析─C子計畫：乳酸菌保健烘焙食品之開發 |
| 作者: | 周政輝 |
| 貢獻者: | 食品科技系 |
| 日期: | 2008 |
| 上傳時間: | 2009-02-20 11:41:50 (UTC+8) |
| 出版者: | 台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系 |
| 摘要: | 乳酸菌（Lactic acid bacteria）為人體常駐之益生菌，具有多重的保健功能，可以抑制幽門桿菌、降血壓、降血脂、抗癌、提升免疫力等。以含果皮的柳丁等水果為材料，以植生型乳酸菌進行發酵，可得水果發酵液，其乳酸菌含量可達109 CFU/ml，具有商品化價值。
本研究採用具高價位又可口的烘焙食品-泡芙（Cream puff）為主，內饀中加入柳丁發酵液，研發成含乳酸菌烘焙食品，乃為含活菌的「橙香泡芙」和「橙香水果盅」。 |
| 關聯: | 計畫編號：CN9704 |
| 顯示於類別: | [ 食品科技系 ] 校內計畫
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描述 |
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