| 摘要: | 不同食物因所含營養成分有異，教導兒童認識各食物營養類別，了解不同營養類別食物之扵人體生長、健康之關係，進而在飲食行為上，能就不同食物營養類別，攝取適當量，是營養教育工作者在促進兒童健康飲食習慣上著力的方向。本研究旨在探討：學前幼兒對食物功能的認知思考模式；研究樣本為六十位就讀於幼兒園，四至五歲幼兒。研究方法為以幼兒常見八種食物，以每種食物圖卡先讓幼兒指認，針對每一種食物先讓幼兒指認之後，詢問幼兒認為該項食物對於人體有甚麼用處？吃下該項食物，人會有甚麼改變？人會怎樣？訪談中儘量鼓勵幼兒回答他說想到的答案，直到兒童無法回答或回答不知道為止。訪談員則在事先準備好的紀錄表上，逐一記下孩子的答案，進行分析。
研究結果發現，幼兒的答案可歸類為10類，分別為長大、健康、營養、強壯、聰明、漂亮、變胖、變飽、好吃及變乖，對於五穀根莖類食物、蛋白質類食物及綠葉蔬菜功能的認知，四歲或五歲幼兒都以長大為主要答案，對於水果類的功能，以漂亮為主要答案。對於各類食物功能，幼兒的回答長大、健康及營養的人數比例比四歲幼兒增加。 |
