硫氫化合物生物活性之研究─總計畫

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標題:	硫氫化合物生物活性之研究─總計畫子計畫一：硫氫化合物之抗致突變性子計畫二：硫氫化合物對細胞抗氧化酵素系統之調控子計畫三：硫氫化合物之抗氧化性及其作用機制之探討
作者:	杜平悳
貢獻者:	食品科技系
日期:	2005
上傳時間:	2008-05-27 11:39:53 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
摘要:	本研究分三子計劃探討glutathione (GSH)； captopril (CAP) ； cysteine (CYS) ；homocysteine (HCYS)等硫氫化合物之生物活性。於第一子計劃中主要研究探討硫氫化合物之抗致突變性，結果顯示四種硫氫化合物( 0.0 - 5.0 mg) 對沙門氏菌變異株TA98與TA100均不會造成致突變性。在抗致突變之測試中，四種硫氫化合物對於direct mutagen的MNNG具有抗致突變活性。另外對於indirect mutagen的IQ亦具有抗致變活性，證實硫氫化合物同時具有抑制鹼基配對及支架移位突變之效應。於第二子計劃乃探討硫氫化合物對BNL細胞氧化傷害及其在細胞內源性抗氧化酵素系統之影響。結果顯示，此六種硫氫化合物對BNL細胞不具細胞毒性，且對過氧化氫所引起之氧化傷害具有保護作用。再者彼等對於BNL細胞之內源性抗氧化酵素glutathione peroxidase (GPx)、glutathione S-transferase (GST)、glutathione reductase (GSR)等，具有正面調控性。再者，於第三子計畫乃評估硫氫化合物之總抗氧化能力，結果顯示，硫氫化合物於低濃度即具有良好的抗氧化力，惟其抗氧化力未隨著添加濃度的增加而增加；而彼等對於DPPH自由基及鐵離子皆具有良好之補捉效應及螯合效果。綜合上述可知，本研究所選用之硫氫化合物具有抗致突變性，且可調整內源性抗氧化酵素活性，及具有抗氧化性，惟其活性乃依硫氫化合物之不同而有差異。
關聯:	計畫編號 : CNFS9401
顯示於類別:	[ 食品科技系 ] 校內計畫

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