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    標題: 食用菇類中具抗氧化與預防骨質疏鬆症之保健成分-麥角固醇之分析
    作者: 傅世貴
    貢獻者: 生活應用與保健系
    關鍵字: 麥角固醇
    維生素D2
    香菇
    金針菇
    杏鮑菇
    鴻喜菇
    日期: 2006
    上傳時間: 2008-05-16 11:24:07 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學生活應用與保健系
    摘要: 本研究的目的在分析食用菇類中麥角固醇含量，所使用之研究方法是改良自A.O.A.C. (1990) 用於分析各種食物中膽固醇含量之氣相層析法，食用菇經過乾燥處理後以氫氧化鉀回流皂化去除油脂干擾物質後以正己烷萃取經減壓濃縮後以氣相層析儀定量分析，定量內標使用購買自Sigma 公司的Cholesterol, 以正己烷定量加入萃取樣品中。
    四種購買自賣場之省產食用菇，包括香菇、金針菇、杏鮑菇和鴻喜菇作為本次實驗之研究目標，在四種菇類所含之麥角固醇含量中以香菇最高，每100公克香菇(乾重)中含有麥角固醇重463.28 mg，其次為鴻喜菇303.36 mg，金針菇255.07 mg以及杏鮑菇235.30 mg。在添加實驗結果顯示，標準品回收率約為93.5%，變異係數約為11%。
    在麥角固醇紫外線轉換的實驗中，新鮮香菇分別接受日光(290-400 nm, 24 oC)以及紫外燈(190-290 nm, 21 oC)照射，麥角固醇含量分別由463.28 mg 降低為75.49 mg 以及109.1 mg (乾重)，在本實驗中證實日光與紫外光皆能促進香菇中麥角固醇與維生素D2的轉換。
    關聯: 計畫編號 : CNAL9501
    顯示於類別:[生活保健科技系] 校內計畫

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