東山咖啡花及風味咖啡包開發

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標題:	東山咖啡花及風味咖啡包開發
其他標題:	遇見造咖，東山再起─子計劃一
作者:	王麗淑
貢獻者:	民生學院食品科技系
日期:	2020
上傳時間:	2021-02-26 11:21:20 (UTC+8)
摘要:	咖啡在近年來已成為嗜好性飲品中最夯的黑金狂潮，不只是台灣，乃至全世界一年的咖啡產值預估已超過千億美元。近年台灣各地也積極參與改良種植及咖啡後製技術，已於全世界的咖啡舞台上漸嶄露頭角，咖啡花生長於咖啡結果前期，花香濃郁不刺鼻，帶有甜香花蜜，但因花期會受氣溫及氣候影響，且花期集中約2-3週，全世界各個咖啡產地欲積極開發咖啡花相關利用價值，但都須克服好的乾燥技術及短花期的集中採集。因此本研究預計採集台南東山區咖啡花，並進一步以冷凍乾燥及低溫熱風乾燥技術，保留咖啡花香氣並能大量保存，除開發咖啡花茶包外，並添加於耳掛式咖啡及冷萃咖啡包中，搭配目前本研究室對於高綠原酸咖啡烘焙技術，提升整體咖啡價值擴展咖啡栽培的附加價值，善盡大學社會責任。
關聯:	計畫編號：CN10910
显示于类别:	[ 食品科技系 ] 校內計畫

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