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標題: | 食用油脂之氫化 |
作者: | 孫超財 劉廷英 李政德 張壽昌 |
日期: | 1982 |
上傳時間: | 2013-10-25 09:58:23 (UTC+8) |
摘要: | 利用鎳觸媒進行植物油之氫化,以探討氫化條件對氫化油之脂肪酸組成、氫化選擇性及固體脂含量之影響,鎳觸媒反覆利用之可行性,及製成酥油及人造奶油基脂之氫化條件。氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定,如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時,一般折射計不能使用,則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應,一般以0.1%錦、180℃,60 pis氫氣壓及800 rpm攪拌速率下,即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後之顏色較深,只適合於製造或烘培用人造奶油。用0.1%錦觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化,可不必添加新觸媒。
氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定,如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時,一般折射計不能使用,則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應,一般以0.1%鎳、180℃,60psi氫氣壓及800rpm攪拌速率下,即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後顏色較深,只適合於製造餐用或烘焙用人造奶油。用0.1%鎳觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化,可不必添加新觸媒。 |
關聯: | 嘉南學報 8, (轉載論文)
原載食品工業發展研究所研究報告第195號 |
顯示於類別: | [嘉南學報] 8 期 (1982)
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