食用油脂之氫化

Chia Nan University of Pharmacy & Science Institutional Repository > 嘉南學報 > 8 期 (1982) > Item 310902800/27066

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標題:	食用油脂之氫化
作者:	孫超財劉廷英李政德張壽昌
日期:	1982
上傳時間:	2013-10-25 09:58:23 (UTC+8)
摘要:	利用鎳觸媒進行植物油之氫化，以探討氫化條件對氫化油之脂肪酸組成、氫化選擇性及固體脂含量之影響，鎳觸媒反覆利用之可行性，及製成酥油及人造奶油基脂之氫化條件。氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定，如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時，一般折射計不能使用，則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應，一般以0.1％錦、180℃，60 pis氫氣壓及800 rpm攪拌速率下，即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後之顏色較深，只適合於製造或烘培用人造奶油。用0.1％錦觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化，可不必添加新觸媒。氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定，如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時，一般折射計不能使用，則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應，一般以0.1％鎳、180℃，60psi氫氣壓及800rpm攪拌速率下，即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後顏色較深，只適合於製造餐用或烘焙用人造奶油。用0.1％鎳觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化，可不必添加新觸媒。
關聯:	嘉南學報 8, (轉載論文) 原載食品工業發展研究所研究報告第195號
显示于类别:	[嘉南學報] 8 期 (1982)

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