Chia Nan University of Pharmacy & Science Institutional Repository:Item 310902800/21056
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Item 310902800/21056
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https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/21056
標題:
以鹽滷為凝固劑製造純有機豆腐與豆干之製造方法
作者:
柯易昌
;
馬天鈞
;
施宜廷
;
陳品妤
貢獻者:
嘉南藥理科技大學:食品科技系
日期:
2008-02-16
上傳時間:
2009-04-22 15:47:12 (UTC+8)
摘要:
一種以鹽滷為凝固劑製造純有機豆腐與豆干之製造方法,係以鹽滷為凝固劑添加於熱豆漿中,產生豆腐腦,進行第一階段去苦味工程,以去除大部份乳清,再將其加水攪拌且加熱,進行第二階段去苦味工程,以完全去除殘留之乳清,並同時完成產品定型,製造出沒有苦味且是100%之純有機豆腐、豆干者。
關聯:
專利編號:200808196
申請號:096130078
國際分類:A23J-003/16(2006.01)
專利公報:06卷04期
显示于类别:
[ 食品科技系 ] 專利
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