以鹽滷為凝固劑製造純有機豆腐與豆干之製造方法

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題名:	以鹽滷為凝固劑製造純有機豆腐與豆干之製造方法
作者:	柯易昌;馬天鈞;施宜廷;陳品妤
貢獻者:	嘉南藥理科技大學：食品科技系
日期:	2008-02-16
上傳時間:	2009-04-22 15:47:12 (UTC+8)
摘要:	一種以鹽滷為凝固劑製造純有機豆腐與豆干之製造方法,係以鹽滷為凝固劑添加於熱豆漿中,產生豆腐腦,進行第一階段去苦味工程,以去除大部份乳清,再將其加水攪拌且加熱,進行第二階段去苦味工程,以完全去除殘留之乳清,並同時完成產品定型,製造出沒有苦味且是100%之純有機豆腐、豆干者。
關聯:	專利編號：200808196 申請號：096130078 國際分類：A23J-003/16(2006.01) 專利公報：06卷04期
顯示於類別:	[Dept. of Food Science & Technology] Patent

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