以模式控制來模擬鑑定-原生性腐敗菌在海蝦儲存期間所生成之氣味關鍵物質

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標題:	以模式控制來模擬鑑定-原生性腐敗菌在海蝦儲存期間所生成之氣味關鍵物質
作者:	傅世貴
貢獻者:	生活應用與保健系
日期:	2007
上傳時間:	2008-05-13 14:28:52 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學生活應用與保健系
摘要:	台灣是一個海島型國家，海產的食用與養殖佔我國民生消費與生產所得皆具有相當重要的地位。蝦子的養殖、遠洋捕撈與進出口貿易更是漁業最主要的經濟命脈之ㄧ，而蝦子的新鮮度常常成為漁業貿易間紛爭來源，傳統微生物測定法雖然可以準確地測定蝦子的新鮮度，但往往曠日廢時，所以如何以快速方法來公正客觀的檢測出蝦子的新鮮度正是解決貿易爭端、提高漁業競爭力的重要課題。本研究將針對一常見於海蝦身上的腐敗菌(Chryseomonas lutoela)進行研究，以實驗室模組來控制蝦子貯存時可能之變因，來觀測腐敗菌在蝦子貯存期間的作用與所釋放出的氣味物質，進而藉由精密儀器與關鍵氣味物質分析技術(GC-O)來尋找出蝦子在腐敗過程中所可能釋放的關鍵性氣味物質。以期在後續的實驗中能夠配合電子鼻或快速氣味物質感測元件的開發來完成本實驗之目的。本實驗完成後更可以成為往後農業、食品甚至環境相關領域快速分析、鑑定的模式，運用電子感測元件進行快速分析。
關聯:	計畫編號 : CN9630
顯示於類別:	[生活保健科技系] 校內計畫

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