Chia Nan University of Pharmacy & Science Institutional Repository:Item 310902800/1299
English  |  正體中文  |  简体中文  |  全文筆數/總筆數 : 18074/20272 (89%)
造訪人次 : 4346199      線上人數 : 6007
RC Version 7.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
搜尋範圍 查詢小技巧：
  • 您可在西文檢索詞彙前後加上"雙引號"，以獲取較精準的檢索結果
  • 若欲以作者姓名搜尋，建議至進階搜尋限定作者欄位，可獲得較完整資料
    •  進階搜尋


    請使用永久網址來引用或連結此文件: https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/1299


    標題: 生化反應器形成香氣化合物系統之建立：綠豆芽中具氧化類胡蘿蔔素之脂氧合酶之特性
    作者: 郭建民
    貢獻者: 食品衛生系
    mung bean seedlings
    purification
    關鍵字: 脂氧合酶
    綠豆芽
    純化
    香氣
    Lipoxygenase
    flavor
    日期: 2002
    上傳時間: 2008-07-01 15:52:27 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學食品衛生系
    摘要: 本研究乃探討綠豆於發芽過程中脂氧合酶之變化及其特性。將綠豆浸水4～5小時後，於自動培育機中發芽4天，於發芽第1.5天之脂氧合活性達到最高，約為原來酵素活性之5倍。將發芽1.5天之綠豆芽製備為粗抽出液再經20-50％硫銨分劃、Hydroxyapatite管柱層析及Superdex pg 200膠過濾分離後，脂氧合活性(LOX)純化了18倍，回收率為 4.3％。該部分純化的LOX之最適溫度及pH分別為40℃及pH 6.4，於溫度40℃以下及pH5.5～7.5下綠豆芽LOX之活性穩定。該LOX對於不同脂肪酸之反應性以18：2最高，其次為20：5、18：3、20：4、22：6。利用正相高效液相層析分析得知，綠豆芽LOX對18：2之氧化產物為9-及13-HODE，比率為6.3：1；對18：3為13-HOTE (100%)。綠豆芽酵素抽出液與不同過氧化物反應後，可形成濃厚之green, cucumber, melon等風味。
    Lipoxygenase (LOX) (linoleate:oxygen oxidoreductase, E.C. 1.13.11.12) activity of mung bean during germinating process was studied. The mung bean seedlings were cultivated over a period of 4 days and LOX activity increased and reached a maximum about 5-folds at dat 1.5. LOX from mung bean seedlings was further isolated and purified using 20-50% saturation of ammonium sulfate fractionation, hydroxyapatite column chromatography and gelfiltration on Superdex pg 200. The optimal pH of the partially purified LOX was 6.4, and optimal temperature was 40 oC. At pH ranged 5.5 to 7.5 and temperature below 40 oC, the LOX activity was stable. The LOX from mung bean seedlings showed the highest reactivity toward 18:2 followed by 20:5, 18:3, 20:4 and 22:6. Based on retention time in normal phase HPLC, the products of 18:2 reacting with LOX of mung bean seedlings were 9- and 13-HpODE (hydroperoxyoctadecadienoic acid) at a ratio of 6.3:1, that from 18:3 was 13-HpOTE (hydroperoxyoctadecatrienoic acid). Mung bean extract treated with 13-HpODE or 13-HpOTE developed strong green odor, while those treated with 9-HpODE or 9-HpOTE produced sweet, cucumber or melon-like aroma.
    關聯: 計畫編號：CNFH9104
    顯示於類別:[ 食品科技系 ] 校內計畫

    文件中的檔案:

    檔案 描述 大小格式瀏覽次數
    91CNFH9104.pdf191KbAdobe PDF894檢視/開啟


    在CNU IR中所有的資料項目都受到原著作權保護.

    TAIR相關文章

    DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - 回饋