烘焙保健食品之研發

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標題:	烘焙保健食品之研發 The Study of Health Bakery Foods
作者:	王瑞顯
貢獻者:	餐旅管理系
日期:	2004
上傳時間:	2008-06-24 10:11:45 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學餐旅管理系
摘要:	本研究係將中國傳統特有中藥調配數種養生藥材，依最佳配方比例添加於數種烘焙產品，經反覆試驗精心改良，而研發數種不僅口味獨特，且有助於養生健體之藥膳糕點。如：元氣餅，於配方中添加部份的中藥粉，使其成品之外觀呈現黃褐色，口感上則保有餅乾鬆酥之特質，此外更帶有人參獨特之氣味；烏髮蜜糕，以中國傳統糕點形式呈現，使其口感綿密而細緻，融入何首烏，其產品呈現灰黑色，用以搭配茶飲更顯相得益彰，與其烏髮效用相互輝映；烏髮蜜餅，產品中所添加之芝麻香氣，使產品更具不同風味，而其鬆脆口感與芝麻香於舌尖跳躍，香氣瀰漫。綜合此專題研究新研發之藥膳糕點，除可改進消費者對傳統糕點之觀念外，並可借由適當養生藥材之添加，將可提昇此消費者對此新研發藥膳高點之接受度，並可促進養生健體，提高免疫力，足以為業界開發之新型產品種類。
關聯:	計畫編號：CNHR9301
顯示於類別:	[餐旅管理系] 校內計畫

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