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    標題: 乳酸菌烘焙保健食品之研發及功能性分析─D子計畫:乳酸保健烘焙食品營養素標示
    作者: 陳佳慧
    貢獻者: 食品科技系
    日期: 2008
    上傳時間: 2009-02-20 11:41:54 (UTC+8)
    出版者: 台南縣:嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 本研究之目的即以台南地區盛產且具抗氧化性之蔬果壓榨,接種乳酸菌發酵,於發酵後再與果汁混合調製,藉由功能性分析與抗氧化分析,另配合新產品開發,擬與烘焙食品搭配,製作不同的糕點,作為本院及本系之特色保健產品,開發之產品藉由營養成分標示,確立乳酸保健烘焙食品之製程,才能真正提供消費者具保健功效與美味之產品。
    關聯: 計畫編號:CN9705
    Appears in Collections:[ 食品科技系 ] 校內計畫

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