Please use this identifier to cite or link to this item:
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/9917
|
| Title: | 吳郭魚蛋白質酵素水解物之抗氧化性探討 |
| Authors: | 吳蕙君 |
| Contributors: | 餐旅管理系 |
| Date: | 2008 |
| Issue Date: | 2009-02-20 11:43:52 (UTC+8) |
| Publisher: | 台南縣：嘉南藥理科技大學餐旅管理系 |
| Abstract: | 本研究以吳郭魚為原料，利用市售三種商業酵素（protease A、protease N、
papain）於各種酵素之最適溫度及pH 值下進行水解，分別水解0、3、6、9 小時，探討魚肉蛋白質酵素水解物之可溶性蛋白質、胜含量與抗氧化活性之相關性。
三種酵素水解物的pH 值分別有先降後升的趨勢；在水解物之可溶性蛋白質及胜含量方面，二者皆隨水解時間的延長亦逐漸增加。各水解物皆具有抗氧化活性，其中又以papain 水解物之抗氧化效果優於其他兩者。在捕捉DPPH 自由基能力方面，三種酵素水解物皆以水解6 小時者，其捕捉自由基之能力最佳，且隨著水解物濃度的增加有明顯上升之趨勢；在還原過氧化物能力方面，三種酵素水解物之還原力皆隨水解時間的延長而增加。統計分析顯示，吳郭魚肉蛋白質酵素水解物之抗氧化性強弱與胜肽含量的多寡，有較大的相關性。 |
| Relation: | 計畫編號：CN9730 |
| Appears in Collections: | [Dept. of Hotel and Restaurant Management] Chna Project
|
Files in This Item:
| File |
Description |
Size | Format | |
|---|
| 97CN9730.pdf | | 344Kb | Adobe PDF | 6323 | View/Open |
|
All items in CNU IR are protected by copyright, with all rights reserved.
