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    標題: 大豆活性成分分析與抗老化之研究─子計畫二：大豆Bowman-Birk蛋白水解酵素抑制素之定量分析研究
    作者: 陳麗珠
    貢獻者: 生活應用與保健系
    關鍵字: 蛋白水解酵素抑制素
    大豆
    SDS-PAGE
    西方墨點
    日期: 2005
    上傳時間: 2008-06-06 10:03:11 (UTC+8)
    出版者: 台南縣 : 嘉南藥理科技大學生活應用與保健系
    摘要: 大豆的機能性成分，如：蛋白水解酵素抑制素(Bowman-Birk protease inhibitor,
    BBI)、木質素、植酸、皂素和異黃酮等，均被認為是有益人體生理機能與健康的重要成
    分。本實驗選擇以台灣目前推廣之黑豆及毛豆做為研究材料，針對國產、市售黑豆及毛
    豆內之BBI進行定量分析，並分別探討品種、栽種年份和栽種地點對BBI含量的影響。
    研究結果顯示，大豆BBI含量會受到品種及種植年份的影響而不同。不同栽種地區所採
    收的毛豆高雄五號，其BBI含量不同(p<0.05)。此外，種植年份與栽種地區間具有明顯
    的交互影響。整體而言，黑豆之BBI含量較黃豆高。非黑色種皮的國產大豆中，只有毛
    豆台南選一號與黑豆的BBI含量相當。最後，市售大豆的品質參差不齊，甚至驗出非大
    豆品種的有機黑豆，顯示進口大豆品質的不穩定性，也代表消費者在選購大豆產品時，
    必須更加留意小心。
    關聯: 計畫編號 :CNAL9401_2
    顯示於類別:[生活保健科技系] 校內計畫

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