兒童飲食習慣現況調查及改善習慣─子計畫三：教保人員對「兒童營養」之知識、態度及行為之調查研究

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標題:	兒童飲食習慣現況調查及改善習慣─子計畫三：教保人員對「兒童營養」之知識、態度及行為之調查研究
作者:	黃靖媛
貢獻者:	保健營養系
日期:	2005
上傳時間:	2008-05-26 15:39:14 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學保健營養系
摘要:	由於社會生活型態與經濟結構的改變、婦女知識水準提升且就業人口的增加，雙薪家庭蔚成社會風氣，使得兒童因家中乏人照顧而委由幼稚園或托兒所（托兒中心）全天照料。依照「托兒所衛生保健」規定，全日托制的托兒中心每日應供給兩次點心及一次正餐，其所提供的飲食達 1/3-1/2 的每日營養素建議量，佔了幼童每日攝食量的極大比例，因此托兒中心供應的餐點是否營養、均衡對於幼兒健康影響很大，在兒童教育被重視的今天，教保人員的兒童營養知識、態度與行為是一個不能忽略的研究議題。本研究以台南地區及高屏地區已立案且規模在 100 名以上兩歲至五歲托育幼童的托兒中心內之教保人員與幼兒為調查對象，進行幼教人員與幼兒飲食與營養認知、幼教人員對於幼兒不吃食物的處理方式、以及幼教人員對於幼兒午餐進食行為的觀察，結果顯示只有25 % 二歲幼兒能說出要吃食物的理由，隨著年齡增加，幼兒可以說出理由的人數比率顯著增加（P<0.05），幼兒認為吃食物的理由主要為 “肚子餓”、“長高、長大”，有少部份的幼兒以為“大人叫他吃”和“好吃”為吃食物的原因；在食物分類方面，這些幼兒大多根據食物的外形或顏色的相似性來歸類食物。托兒園所教師對各年齡幼兒不吃食物時，多以“鼓勵多吃一點”與“減少食物的量”的處理方式。與進餐無關的行為中，各年齡層幼兒以“東看西看”的動作最普遍（81-100 %），比較少有邊吃玩、邊吃邊說話行為；與進餐有關的行為中，幼兒使用手或衣服擦嘴及玩餐具的比例最高。本研究發現，成人與兒童經驗與思考方式有別，教師應配合幼兒需要及各個發展階段的獨特特性，發展營養教育各項學習材料，才能達到良好的教學效果。
關聯:	計畫編號 : CNCE9401_3
顯示於類別:	[保健營養系(所) ] 校內計畫

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