大豆在人類飲食中所扮演的角色

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標題:	大豆在人類飲食中所扮演的角色
作者:	黃偉豪
貢獻者:	生物科技系
日期:	2017
上傳時間:	2022-01-25 15:20:40 (UTC+8)
摘要:	大豆（Soybean，Glycine max），在台灣俗稱為黃豆，原產於中國東北或華北，屬一年生之豆科植物，為人類日常飲食中蛋白質的主要來源。大豆主要的營養成分有：36%的蛋白質、20%的碳水化合物、20%油脂和24%異黃酮等其他物質。大豆中的蛋白質，是三大營養素之一，提供人體營養健康所需之必備胺基酸及微量物質，與肉類的動物性蛋白質不同的是：大豆所含的植物性蛋白具有降低LDL 壞膽固醇，提升HDL 好膽固醇之效應。大豆亦含有豐富的碳水化合物，主要是寡糖和纖維，可以幫助消化和提供腸道益生菌生長所需，具有益於腸道健康的功能。大豆油脂主要是由不飽和脂肪酸所組成，含有豐富的Omega-3 族的次亞麻油酸及屬Omega-6族的亞麻油酸等，可促進細胞生長、維持細胞膜完整性、預防心血管疾病，並具有健腦等效應；另外卵磷脂的成分可以保護腦神經、心血管及肝腎等系統。而大豆異黃酮在體內的作用類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期帶來的不適感，也能降低骨質疏鬆症的發生，所以女性在更年期發生前，就應趁早做準備，多吃豆製食品。大豆自二十世紀以來，全球大豆的產業迅速擴展，從1950 年總產量1000 萬公噸到2001 年總產量1 億7211 萬公噸，足足成長了17 倍，至今仍然持續生長。大豆對全球人類飲食中是重要的一員，同時也是非常重要的畜產飼料，傳統上大豆可用來製做豆腐、豆漿、豆花、豆乾、豆醬、醬油、食用油及人造奶油等，用途十分廣泛，其含有油脂成分在加工業，可生產肥皂、甘油、生質油等產品。而大豆中含有的豆粕，是餵養禽畜的高效優質物，因此大豆在人類飲食上扮演著重要的角色。
關聯:	2017 第十一屆嘉南藥理大學藥理學院師生研究成果發表會，起迄日：2017/05/02-2017/05/04
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