經由不同素材於乳酸菌發酵下抑制血管收縮素轉化?能力的功效

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標題:	經由不同素材於乳酸菌發酵下抑制血管收縮素轉化?能力的功效
作者:	王淑珍蘇哲弘黃皆勳
貢獻者:	嘉南藥理大學生物科技科系嘉南藥理大學食品科技系
關鍵字:	乳酸菌血管收縮素轉化? 豆奶粉
日期:	2015-05-05
上傳時間:	2018-03-27 10:39:29 (UTC+8)
摘要:	本研究接續先前實驗，篩選出B0014、B0015、B0059、B0060、B0096及B0137等6株乳酸菌具有抑制血管收縮素轉化?(Angiotensio I-converting Enzyme,ACE)之功能。今續探討此6株植生型乳酸菌菌株發酵不同濃度的豆奶粉，對血管收縮素轉化?抑制活性的能力探討。ACE抑制活性能力測定方法以Pyridine與Benzene sulfonyl chloride (BSC) 呈色法測定之。研究發現豆奶粉含量為8% 經B0096發酵，其ACE抑制活性能力最佳。此外探討不同素材添加至豆奶粉作為發酵培養基，對ACE抑制活性影響。素材包括向日葵籽、麥粉、花生粕、胡蘿蔔、亞麻仁油粕、芝麻粕、紅黎等，素材經液化與糖化處理，與8%豆奶粉配製成發酵培養基經6株植生型乳酸菌發酵。結果顯示ACE抑制率於添加20%芝麻粕之培養基經B0096發酵下可達92.59%，添加20%亞麻仁油粕經B0137發酵下可達93.4%，而添加40%胡蘿蔔經B0015、B0059、B0096發酵下也具顯著性的提升。芝麻粕為在地素材，原為芝麻榨油後的廢棄物，已非常便宜的價格賣給畜牧場。添加芝麻粕之培養基經發酵具有抑制ACE的作用，可以提升芝麻的附加價值創造更高利潤。將添加芝麻粕之培養基進行7公升發酵條件探討。7公升芝麻粕之培養基，經鹼性蛋白?(Alcalase)處理比未經處理者，流動性佳，為了生產流程的順暢，10公升以上發酵，將先以鹼性蛋白?處理，再進行發酵。7公升添加20%芝麻粕之培養基與未添加芝麻粕之培養基經B0096發酵槽發酵，其上清液的ACE抑制率分別最高分別為98.11%及94.68% 。
關聯:	2015 第九屆嘉南藥理大學藥理學院師生研究成果發表會，起迄日：2015/05/05-2015/05/08，地點：嘉南藥理大學國際會議中心一樓
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