以SDS-PAGE電泳搭配串聯質譜技術鑑定台灣常見的石斑魚種

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標題:	以SDS-PAGE電泳搭配串聯質譜技術鑑定台灣常見的石斑魚種
作者:	劉蕙菱
貢獻者:	嘉南藥理大學生活應用與保健系呂雅蕙
日期:	2011
上傳時間:	2017-12-13 11:26:41 (UTC+8)
摘要:	背景:石斑魚為世界各國溫暖海域沿岸的重要高經濟食用魚種，尤其在東南亞國家如中國大陸、香港、日本、菲律賓及台灣等。市面上常以切塊方式販售，而且近幾年國內成功開發且穩定養殖更高經濟價值的石斑魚種。由於消費者無法直接以外觀特徵區別石斑魚種，因此市面上石斑魚切片或包裝產品其真正來源魚種不得而知? 特定目標: 本研究計畫主要涵蓋台灣常見石斑魚種之種別特異性蛋白質之身分鑑定對魚種鑑定可行性之探討。實驗設計與方法: 以蛋白質一維電泳 (SDS-PAGE) 建立新鮮石斑魚體的生物指紋圖譜(protein fingerprint)，進一步以清蒸和煎炒等不同熱加工程度來探討蛋白質加熱變性對蛋白質魚種鑑定的影響。結果:此計畫成果可幫助釐清台灣市售石斑魚其來源魚種是否摻雜低經濟價值魚種疑慮，我們已採集龍膽石斑 (G)、褐石斑 (K)、虎斑 (B)、瑪拉巴 (M)及點帶石斑 (C) ，分別抽取水溶性、鹽溶性和尿素可溶性蛋白質，進一步以SDS-PAGE分析鑑定個別石斑魚種之種別特異性蛋白質，提供政府機關或食品加工業者一個快速且簡易可行的科學鑑種方法之參考。
關聯:	計畫編號：100-2815-C-041-013-B 計畫年度：100；執行起迄：2011-07-01~2012-02-28
顯示於類別:	[生活保健科技系] 學生專題

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