米糠油發展試驗(一)

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標題:	米糠油發展試驗(一)
作者:	張壽昌孫超財劉廷英
日期:	1982
上傳時間:	2013-10-25 09:58:21 (UTC+8)
摘要:	新鮮米糠，經由各種熱處理法，可破壞脂肪分解酵素的活性，保持原料品質不起酸敗現象。若使原料結團成型，又能增加提油率和提取液過濾速率。以熱風１００℃乾燥至水分４％和微波熱處理３分鐘將水分降至６％之試樣，一星期內游離酸約增３～４％；用蒸氣濕潤至水分１５～２５％，再於１００℃乾燥至水分５～６％之試樣，一星期內游離酸約增１～３％；以螺旋擠壓於１３０℃ １５秒造粒，水分降至７％之試樣，一星期內游離酸約增１％左右；經蒸氣潤濕結團和螺旋擠壓成粒狀之試樣提油率約增加２～３％，提取液過濾速率每分鐘分別增加0.2和0.5倍。可見螺旋擠壓法可迅速穩定原料品質，經濟有效地應用於碾米。
關聯:	嘉南學報 8, (轉載論文) 原載食品工業發展研究所研究報告第172號
Appears in Collections:	[嘉南學報] 8 期 (1982)

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