活性豆腐腦製作方法

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標題:	活性豆腐腦製作方法
作者:	柯易昌
貢獻者:	食品科技系
日期:	2011-03-01
上傳時間:	2012-11-23 15:45:26 (UTC+8)
摘要:	一種活性豆腐腦製作方法，尤指一種備製未變性之豆腐腦作結著劑用途之製作方法，係以生豆漿經低溫加熱時，添加適量之凝固劑靜置沉澱後成一沉澱物，沉澱物再經壓置或離心，即可獲得未變性濕狀沉澱物之活性豆腐腦，具可取代蛋白粉或乳清粉作為重組素肉製程中所需之結著劑。本發明之製程簡易迅速及設備費用低，得以提供素食業者自行備製，大大的節省成本。此外，由本發明備製之活性豆腐腦為一全素結著劑，可解決目前素食業者最迫切急需之全素素肉產製問題，極具商業價值及造福素食消費者。
關聯:	專利編號：201106871 申請號： 098128349 國際分類：A23J-003/16(2006.01) 專利公報： 09卷05 期
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