探究國人蔬果攝取行為以研發蔬果評估簡速量表之前驅研究

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Title:	探究國人蔬果攝取行為以研發蔬果評估簡速量表之前驅研究
Authors:	杜詠馨鄭裕耀張宜平
Contributors:	保健營養系
Keywords:	Fruit and vegetable Intakes Fruit and vegetable screener
Date:	2009-05-22
Issue Date:	2011-11-09 14:32:42 (UTC+8)
Abstract:	文獻指出，蔬果攝取量與結直腸癌、心臟病、高血壓等慢性疾病顯示出高度相關；提高蔬果攝取可降低上述疾病之發生率。目前國內評估蔬果攝取量所使用的方法較費時耗力，國外則有蔬果評估簡速量表之研製施行，但因東西方文化及飲食習慣之差異並不適宜直接沿用，故希冀發展適合國人之蔬果評估簡速量表。本研究前驅實驗階段採質性研究面談方法，受試對象共51位，年齡介於19-64歲，為北部某私人機構及南部某政府機構員工，以方便取樣法取得樣本。依本研究結果所得資料，並參酌1993-1996年國民營養調查、臨床營養工作手冊、台灣常見食品營養圖鑑、以及行政院農業委員會農糧署等資料，進行蔬果評估簡速量表之設計及其內容效度之檢核。研究發現受試者平均每天攝取蔬菜、水果及蔬果汁共7.6+-4.3份，其中均含3.6+-2.7份蔬菜、2.8+-2.5份水果及1.2+-2.1份蔬果汁。簡速量表的飲食類別分為蔬菜、水果、蔬果汁及纖維。蔬果評估簡速量表的研發，期日後能應用在對個案蔬果攝取的快速評估，亦可推廣至一般個人之日常自我量測。
Relation:	第35屆營養年會暨學術研討會，起迄日：2009/5/22~2009/5/23，地點：靜宜大學
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