可微波即時調理蛋製品的製造及衛生條件評估

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標題:	可微波即時調理蛋製品的製造及衛生條件評估 The Processing and Sanitary Condition Evaluation of Microwavable Instant Prepared Egg Foods
作者:	黃靖媛楊勝欽
貢獻者:	保健營養系
關鍵字:	蛋調理食品貯存壽命官能品評 Prepared egg foods Shelf-life Sensory evaluation
日期:	2000
上傳時間:	2010-03-23 09:36:56 (UTC+8)
摘要:	本研究目的在於開發一系列可微波即時含蛋調理食品，並對其冷藏性質作一評估，期能減低因外食而造成偏食，營養不良或食物中毒的現象。四種可微波蛋調理食品：銀絲蛋捲、蛋包飯、蔬菜起司蛋、花枝蛋燒，分析基本成分，熱量約 225~400Kcal 之間，對具飽足感餐飲而言，屬中低熱量食品。對微生物檢驗的的衛生條件而言，四種蛋調理食品的生菌數、低溫菌、大腸桿菌群、沙門氏菌都在標準範圍之內。經包裝後再微波處理的蛋調理食品在４℃ 的貯存壽命較未經微波處理者可延長４到７天。在官能品評方面，蛋調理食品的外觀、香氣、味道、咬感及總接受性皆得到高度的評價，而４℃貯存５天在微波復熱後的樣品其官能品評亦沒有明顯的差異性，顯示四種蛋調理食品符合即時、營養、安全、衛生的條件，值得推廣。
關聯:	嘉南學報 26 ：p.168-177
顯示於類別:	[嘉南學報] 26 期 (2000) [保健營養系(所) ] 期刊論文

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