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嘉南學報
--26 期 (2000)
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Item 310902800/22398
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標題:
可微波即時調理蛋製品的製造及衛生條件評估
The Processing and Sanitary Condition Evaluation of Microwavable Instant Prepared Egg Foods
作者:
黃靖媛
楊勝欽
貢獻者:
保健營養系
關鍵字:
蛋調理食品
貯存壽命
官能品評
Prepared egg foods
Shelf-life
Sensory evaluation
日期:
2000
上傳時間:
2010-03-23 09:36:56 (UTC+8)
摘要:
本研究目的在於開發一系列可微波即時含蛋調理食品,並對其冷藏性質作一評估,期能減低因外食而造成偏食,營養不良或食物中毒的現象。四種可微波蛋調理食品:銀絲蛋捲、蛋包飯、蔬菜起司蛋、花枝蛋燒,分析基本成分,熱量約 225~400Kcal 之間,對具飽足感餐飲而言,屬中低熱量食品。對微生物檢驗的的衛生條件而言,四種蛋調理食品的生菌數、低溫菌、大腸桿菌群、沙門氏菌都在標準範圍之內。經包裝後再微波處理的蛋調理食品在4℃ 的貯存壽命較未經微波處理者可延長4到7天。在官能品評方面,蛋調理食品的外觀、香氣、味道、咬感及總接受性皆得到高度的評價,而4℃貯存5天在微波復熱後的樣品其官能品評亦沒有明顯的差異性,顯示四種蛋調理食品符合即時、營養、安全、衛生的條件,值得推廣。
關聯:
嘉南學報 26 :p.168-177
顯示於類別:
[嘉南學報] 26 期 (2000)
[保健營養系(所) ] 期刊論文
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