黃豆蛋白質之凝固製作方法

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題名:	黃豆蛋白質之凝固製作方法
作者:	柯易昌
貢獻者:	嘉南藥理科技大學：食品科技系
日期:	2008-02-06
上傳時間:	2009-04-22 15:47:24 (UTC+8)
摘要:	一種黃豆蛋白質之凝固製作方法,主要係製備一PH値4.6~5.4之定値水溶液,經加熱,溫度維持在80~90℃,提供素食丸子組成物中之黃豆蛋白質會因該定値水溶液PH値接近其等電點,而相互作用,使素食丸子被加熱凝固成膠且煮熟。
關聯:	專利編號：200808197 申請號：096130079 國際分類：A23J-003/16(2006.01) 專利公報：06卷04期
顯示於類別:	[Dept. of Food Science & Technology] Patent

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