乳酸菌發酵物調節生理氧化壓力活性評估

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题名:	乳酸菌發酵物調節生理氧化壓力活性評估
作者:	邱致廣
贡献者:	食品科技系
日期:	2007
上传时间:	2008-05-13 13:47:33 (UTC+8)
出版者:	台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
摘要:	本研究顯示六十種乳酸菌發酵物具有多種抗氧化功能。乳酸菌是一種兼性嫌氣菌，天然界中乳酸菌種類相當多，其發酵物活性成分亦不同。根據我們研究結果得知，乳酸菌發酵物具有抗氧化力，六十種乳酸菌發酵物對ABTS radical的抑制效果為7.45%~29.92%，其中以B020效果最高，而以B049效果最低。六十種乳酸菌發酵物對DPPH radical的抑制效果為13.63%~81.11%，其中以B051效果最高，而以B059效果最低。六十種乳酸菌發酵物對亞鐵離子的捕捉效果為2.01%~68.11%，其中以B059效果最高，而以B029效果最低。
關聯:	計畫編號 : CN9607
显示于类别:	[Dept. of Food Science & Technology] Chna Project

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