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    標題: 文旦柚於貯藏期間果實成分與柚皮精油組成之變化
    作者: 王敏英
    貢獻者: 保健營養系
    日期: 2003
    上傳時間: 2008-06-27 15:25:14 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學保健營養系
    摘要: 本研究以宜蘭花蓮地區生產之蘭花文旦為材料，分析果實之醣份、粗蛋白、灰分、維生素C濃度及果皮之精油含量與組成，探討於室溫儲存期間果實與果皮組成份之變化，以做為文旦儲存與加工的參考。結果顯示在短期貯存後，可提高果實果汁中糖類濃度、維生素C含量及可滴定酸度含量，提高文旦果實汁品質。但貯存時間僅有50天左右。於貯存後期雖然甜度與酸度均增加，但果實外觀不良，喪失商品價值。外皮精油含量每公斤皮乾重約在0.5~0.7g之間，隨貯存時間而減少。精油中有95%以上為limonene。在貯存過程中，滯留時間為19.7分鐘的未知成分G含量隨時間而減少，滯留時間為50.5分鐘的未知成分L含量隨貯存時間而增加。
    關聯: 計畫編號：CNHN9207
    顯示於類別:[保健營養系(所) ] 校內計畫

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