DSpace collection: 8 期 (1982)

茶籽組成、茶油特性及茶籽成熟度與油含量之關係

Fri, 25 Oct 2013 01:58:25 GMT

title: 茶籽組成、茶油特性及茶籽成熟度與油含量之關係 abstract: 供選種用之大果種油茶樹（Camellia oleifera Abel）32株所採得之茶籽，各測定其種仁所佔百分率及種仁中油含量、粗蛋白、灰分等組成，以及各樣品抽出之茶油碘價、酸價、折射率及脂肪酸百分組成（GLC法，面積百分率）。結果顯示，油含量（Y）與茶籽之成熟度－以種仁百分率（X）表示――有密切正相關，其迴歸方程式為Y= 0.6908X- 0.8667，而r = 0.86。32件種子樣品各項百分率平均值分別為：種仁67. 2（佔全籽），種仁含水量8. 8，油45. 6（乾基），粗蛋白6.3（乾基），及灰分2.7％（乾基）。從此32件種子抽出之茶油一般特性平均值為：酸價1. 4，碘價88，折射率1.4699，脂肪酸百分組成為：（14：0）0. 2；（16：0）9. 6；（18：0）1. 9；（18：1）71. 4；（18：2）12. 3；（16：1）或（18：3）痕跡量，以及未確認之脂肪酸4.6％。茶油性質與橄欖油相似。

食用油脂之氫化

Fri, 25 Oct 2013 01:58:23 GMT

title: 食用油脂之氫化 abstract: 利用鎳觸媒進行植物油之氫化，以探討氫化條件對氫化油之脂肪酸組成、氫化選擇性及固體脂含量之影響，鎳觸媒反覆利用之可行性，及製成酥油及人造奶油基脂之氫化條件。氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定，如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時，一般折射計不能使用，則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應，一般以0.1％錦、180℃，60 pis氫氣壓及800 rpm攪拌速率下，即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後之顏色較深，只適合於製造或烘培用人造奶油。用0.1％錦觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化，可不必添加新觸媒。氫化反應進度可用折射率及紅外光光譜法測定，如氫化程度太高以致氫化油融點相當高時，一般折射計不能使用，則以紅外光光譜計測定之。氫化液態油脂的條件在實驗室高壓反應器中反應，一般以0.1％鎳、180℃，60psi氫氣壓及800rpm攪拌速率下，即可於短時間內製成酥油及人造奶油基脂。米糠油氫化後顏色較深，只適合於製造餐用或烘焙用人造奶油。用0.1％鎳觸媒重覆使用多次進行黃豆油氫化，可不必添加新觸媒。

米糠油發展試驗(二)—米糠油之精煉

Fri, 25 Oct 2013 01:58:22 GMT

title: 米糠油發展試驗(二)—米糠油之精煉 abstract: 利用傳統鹼液中和法，單一溶媒(正己烷)回收體系鹼液中和法和物理精煉法，探討米糠油脫酸之效能和精製油的品質。脫酸油的回收率以物理精煉法最佳，約91％；溶媒精煉優於傳統精煉，尤以高酸油的精煉更為顯著，此二法用於低酸油精煉之回收率約為80％ 75％，高酸油精煉之回收率約為65％ 44％。鹼液中和之濃度以20 Be’和0.5％過剩量為宜。精製油品質呈無味，游離酸0.4~0.5％，顏色略淡於脫色油，碘價99~101。物理精煉之前處理，以有機酸脫膠，活性炭混合活性白土漂白為宜。

米糠油發展試驗(一)

Fri, 25 Oct 2013 01:58:21 GMT

title: 米糠油發展試驗(一) abstract: 新鮮米糠，經由各種熱處理法，可破壞脂肪分解酵素的活性，保持原料品質不起酸敗現象。若使原料結團成型，又能增加提油率和提取液過濾速率。以熱風１００℃乾燥至水分４％和微波熱處理３分鐘將水分降至６％之試樣，一星期內游離酸約增３～４％；用蒸氣濕潤至水分１５～２５％，再於１００℃乾燥至水分５～６％之試樣，一星期內游離酸約增１～３％；以螺旋擠壓於１３０℃ １５秒造粒，水分降至７％之試樣，一星期內游離酸約增１％左右；經蒸氣潤濕結團和螺旋擠壓成粒狀之試樣提油率約增加２～３％，提取液過濾速率每分鐘分別增加0.2和0.5倍。可見螺旋擠壓法可迅速穩定原料品質，經濟有效地應用於碾米。