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    標題: 利用酵素水解花生粕與芝麻粕以製備含生理活性胜肽之水解物
    作者: 林國民
    貢獻者: 食品科技系
    關鍵字: 花生粕
    芝麻粕
    酵素水解物
    抗氧化
    抗發炎
    日期: 2008
    上傳時間: 2009-02-20 11:44:30 (UTC+8)
    出版者: 台南縣:嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 本研究利用由Aspergillus sp.、Rhizopus
    sp.及Bacillus sp.等不同種類之微生物所製得
    之商業蛋白酶,水解經脫脂處理及其他前處
    理之花生粕與芝麻粕,以製備具生理活性胜
    肽之酵素水解物及其區分物,並評估其抗氧
    化及抗發炎活性。結果顯示,蛋白酶水解物
    及其區分物清除DPPH 之能力不佳,在樣品濃
    度400ppm 下,清除率幾乎全部皆低於20%,
    但水解物及其部分區分物具有良好之清除
    ABTS+及抑制細胞NO 生成的能力。在抗氧化
    能力上,蛋白酶B 水解所得之水解物及其區
    分物表現較蛋白酶A 及R 佳,而後二者彼此
    之間並無明顯差異。除了蛋白酶B 之外,水
    解物經95%EtOH 萃取所得之區分物,表現出
    較佳之抑制NO 生成的能力,尤其是芝麻粕
    之蛋白酶A 水解物經95%EtOH 萃取所得之
    區分物,在樣品濃度100ppm 下,即表現出
    非常良好之抑制能力。此外,蛋白質原料來
    源之差異性,對於多數水解物及其區分物清
    除DPPH 與ABTS+之能力,無明顯影響。然而
    蛋白酶水解專一性之不同,對於所評估之抗
    氧化能力卻有明顯影響。至於抑制細胞NO 生
    成之能力,則受到蛋白質原料及蛋白酶水解
    專一性之不同而有顯著影響。細胞毒性試驗
    結果顯示,本研究所製備之蛋白酶水解物及
    其區分物對細胞不具毒性。
    關聯: 計畫編號:CN9739
    Appears in Collections:[ 食品科技系 ] 校內計畫

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