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    標題: 機能性醱酵飲品之研發_機能性醋酸醱酵飲品之研發---米類釀造酒之高效率釀造試驗
    作者: 常振鎧
    貢獻者: 食品科技系
    日期: 2006
    上傳時間: 2008-05-19 13:37:29 (UTC+8)
    出版者: 台南縣:嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 本研究應用耐高溫α-amylase進行原料米之液化,糖化則以麩皮麴併用糖化酵素之方式進行,糖化醪在添加酵母菌後進行酒精發酵。研究結果顯示,採用此法可有效縮短米酒製造時間,在5天之內即可得到9~10%酒精度之發酵醪(舊法約9天)。應用本研究開發之方法,確實可提供生產快速、產量穩定且品質良好之酒精性原料,作為後續發展機能性醋酸飲品醱酵製程之用。
    Appears in Collections:[ 食品科技系 ] 校內計畫

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