豆漿發酵液的抗氧化活性及GABA含量分析研究

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Title:	豆漿發酵液的抗氧化活性及GABA含量分析研究
Authors:	王顗淇洪偉章趙建勛王淑珍黃皆勳陳榮才李淑婉
Contributors:	嘉南藥理大學醫藥化學系嘉南藥理大學化妝品應用與管理系嘉南藥理大學食品科技系
Date:	2015-05-05
Issue Date:	2018-03-27 10:31:07 (UTC+8)
Abstract:	豆漿發酵液依序以10, 5, 3及1 KD濾膜過濾後，進行抗氧化活性試驗(DPPH、ABTS‧+) ，其中粒徑<3 KDa的濾液(3 KD) 抗氧化活性最強，將此濾液經Sephadex G-15分離，共分離得到5個分劃，將此5個分劃進行抗氧化活性試驗，其中第5峰(F-5) 的抗氧化活性最強，F-5再經HPLC-MS及胜?胺基酸序列資料庫之分析，其中有四個相對含量大於80 %的胜?，其胺基酸序列分別為Ile-Ile-Ile-Ile-Ile-Ile、Lys-Leu-Val-Ala-Ala-Ser-Gln-Ala-Ala-Leu-Gly-Leu 、Thr-Glu-Phe-Glu-Gly-Gly-Pro-His-Ile-Arg-Thr-Thr-Ala-Thr-Gly-Ala-Cys-Leu-Phe-Thr與Glu-Glu-Glu-Asp-Ser-Gly-Ala-Ile-Val-Thr-Val-Lys ，此4個胜?可能是F-5的抗氧化活性主要貢獻者。粒徑<3 KDa的濾液(3 KD) 經HPLC分析GABA的含量，其含量為1.52 mg GABA/g 3 KD凍乾物。
Relation:	2015 第九屆嘉南藥理大學藥理學院師生研究成果發表會，起迄日：2015/05/05-2015/05/08，地點：嘉南藥理大學國際會議中心一樓
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