高纖維香菇頭素肉製造方法

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標題:	高纖維香菇頭素肉製造方法
作者:	柯易昌
貢獻者:	食品科技系
日期:	2010-07-16
上傳時間:	2012-11-23 15:45:28 (UTC+8)
摘要:	一種高纖維香菇頭素肉製造方法，主要係以濕香菇頭(蕈柄或稱香菇梗)拆解成無數紋路鮮明之濕香菇頭絲，該濕香菇頭絲之膳食纖維為傳統組織化大豆蛋白之數十倍，且可取代之，得與乳化漿、調味料、香料混合、攪拌，經成型與蒸煮產生高纖維低蛋白素食產品，具有極佳之咀嚼、咬勁口感者。
關聯:	專利編號： 201026237 申請號： 098101001 國際分類：A23L-001/20(2006.01) 專利公報： 08卷14 期
显示于类别:	[ 食品科技系 ] 專利

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