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    標題: 可微波即時調理蛋製品的製造及衛生條件評估
    The Processing and Sanitary Condition Evaluation of Microwavable Instant Prepared Egg Foods
    作者: 黃靖媛
    楊勝欽
    貢獻者: 保健營養系
    關鍵字: 蛋調理食品
    貯存壽命
    官能品評
    Prepared egg foods
    Shelf-life
    Sensory evaluation
    日期: 2000
    上傳時間: 2010-03-23 09:36:56 (UTC+8)
    摘要: 本研究目的在於開發一系列可微波即時含蛋調理食品,並對其冷藏性質作一評估,期能減低因外食而造成偏食,營養不良或食物中毒的現象。四種可微波蛋調理食品:銀絲蛋捲、蛋包飯、蔬菜起司蛋、花枝蛋燒,分析基本成分,熱量約 225~400Kcal 之間,對具飽足感餐飲而言,屬中低熱量食品。對微生物檢驗的的衛生條件而言,四種蛋調理食品的生菌數、低溫菌、大腸桿菌群、沙門氏菌都在標準範圍之內。經包裝後再微波處理的蛋調理食品在4℃ 的貯存壽命較未經微波處理者可延長4到7天。在官能品評方面,蛋調理食品的外觀、香氣、味道、咬感及總接受性皆得到高度的評價,而4℃貯存5天在微波復熱後的樣品其官能品評亦沒有明顯的差異性,顯示四種蛋調理食品符合即時、營養、安全、衛生的條件,值得推廣。
    關聯: 嘉南學報 26 :p.168-177
    Appears in Collections:[嘉南學報] 26 期 (2000)
    [保健營養系(所) ] 期刊論文

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