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    標題: 炸油餵食時間對大鼠鐵代謝之影響
    作者: 黃惠玲
    貢獻者: 保健營養系
    關鍵字: 炸油
    鐵蛋白
    IRPs
    維生素E
    日期: 2009
    上傳時間: 2010-03-02 13:51:01 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學保健營養系
    摘要: 膳食因子本身或透過影響代謝均可能改變組織或細胞的鐵平衡，IRPs（iron regulatory protein）是調控鐵代謝的樞紐，動物實驗初步看到餵食炸油四週會降低肝鐵蛋白濃度與總量但不影響肝臟總鐵含量，推測炸油可能會干擾肝臟鐵的儲存與代謝，因此本實驗以Time course 方式研究炸油攝食時間對大鼠鐵代謝的影響。以260 克Wistar 品系雄鼠依體重隨機分成三組，分別為正常控制組（C , n = 28）、炸油組（CO , n = 24）及炸油添加 10 倍維生素 E 組（COE , n = 16），三組之飼料油脂量固定 15 %，炸油（oxidized frying oil, OFO）的原料為黃豆油，經24 小時高溫油炸製得。由於炸油餵食會顯著惡化維生素E 營養狀況，實驗設計了COE 組，目的在於區分炸油對鐵的改變效應是直接影響或間接透過維生素E 所導致。大鼠分別於餵食第 0、2、4、7 及 14 天五個時間點犧牲，取血液及肝臟進行分析。分析鐵之功能性指標血液之 Hb、Hct 及粒線體 m-ACO 酵素活性，總鐵量與鐵蛋白含量，調控機制的探討乃分析肝臟細胞質之 IRPs活性（EMSA 方法），並分析 IRP1、Tf 與 TfR mRNA 表現，以了解炸油調控鐵代謝的分子層次，炸油餵食之反應指標乃測定微粒體 CYP450 含量與 CYP4A 含量。結果顯示：對成鼠而言，短期餵食炸油並不會影響體重變化， CO 與COE 組肝相對重量自第4 天起顯著大於C 組（p<0.05）。鐵蛋白含量與總鐵濃度方面CO 組明顯低於C 組。肝臟IRPs 活性與m-ACO 蛋白質量方面，炸油餵食顯著增加肝臟IRP1 活性，自第2 天起CO 之IRP1 自發活性顯著高於C 組，且持續至第14 天，顯示膳食炸油快速活化IRP1；粒線體aconitase（m-ACO）方面，炸油餵食第7 天起，肝臟之m-ACO 蛋白質量均以
    CO 與COE 組顯著高於C 組，約為C 組之1.5 倍。炸油組肝臟 CYP450 含量CO 組有高於C 組的趨勢。CYP4A 蛋白質含量，CO 與COE 組由第2 天起即顯著增加且持續至第14 天，約為C 組之4-5 倍；炸油餵食自第2 天起肝臟catalase 活性即顯著增加。結論：非鐵因子「炸油」餵食顯著降低肝鐵濃度，於餵飼第2 天起顯著活化IRP1，但不影響IRP2 活性，表示膳食炸油對IRP1 與IRP2 活性影響非同向，此現象與低鐵效應不同，也與維生素E 營養狀況無關，乃炸油組之獨特效應。
    關聯: 計畫編號：CN9820
    顯示於類別:[保健營養系(所) ] 校內計畫

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