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    標題: 乳酸菌發酵物調節生理氧化壓力活性評估
    作者: 邱致廣
    貢獻者: 食品科技系
    日期: 2007
    上傳時間: 2008-05-13 13:47:33 (UTC+8)
    出版者: 台南縣：嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 本研究顯示六十種乳酸菌發酵物具有多種抗氧化功能。乳酸菌是一種兼性嫌氣菌，天然界中乳酸菌種類相當多，其發酵物活性成分亦不同。根據我們研究結果得知，乳酸菌發酵物具有抗氧化力，六十種乳酸菌發酵物對ABTS radical的抑制效果為7.45%~29.92%，其中以B020效果最高，而以B049效果最低。六十種乳酸菌發酵物對DPPH radical的抑制效果為13.63%~81.11%，其中以B051效果最高，而以B059效果最低。六十種乳酸菌發酵物對亞鐵離子的捕捉效果為2.01%~68.11%，其中以B059效果最高，而以B029效果最低。
    關聯: 計畫編號 : CN9607
    顯示於類別:[ 食品科技系 ] 校內計畫

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