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    標題: 探討乳酸菌發酵液之維生素成份分析
    作者: 陳椒華
    貢獻者: 食品科技系
    日期: 2007
    上傳時間: 2008-05-13 13:47:33 (UTC+8)
    出版者: 台南縣:嘉南藥理科技大學食品科技系
    摘要: 乳酸菌常久以來即被廣泛應用於醱酵食品與健康保健食品中,也是日常之保健飲品。乳酸菌於發酵液中可促進維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、菸鹼酸及維生素K等的合成,所以乳製品或發酵產品中若添加乳酸菌,可以增加乳製品中維生素的含量。本研究將利用已篩選已鑑定之乳酸菌株,B0146及B0159分析發酵產物之維生素成份,其結果分別為維生素B1 為3.0 ppm及9.5 ppm;維生素B2為3.4 ppm及164.8 ppm;維生素B6為147.7 ppm及3.7 ppm。
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