DSpace collection: 校內計畫
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/21514
The collection's search engine
Search the Channel
s
https://ir.cnu.edu.tw//simple-search
-
酸老麵菌相與發酵麵製品特性影響
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/34720
title: 酸老麵菌相與發酵麵製品特性影響 abstract: 酸老麵種(sourdough starter)作為發酵麵類產品的傳統製程,在需要更多手工操作與彈性調整的需求下,尚難以進入商業化的量產模式,因此讓該類帶有技藝(artisan)性質的相關製程,得以產出風味豐富、多元且極具差異化的在地特色發酵麵製品。酸老麵種微生物生態系統(ecosystem)涵蓋了酵母菌、乳酸菌與醋酸菌,前者提供最主要的澎發作用,後兩者產生的有機酸與乳酸菌分泌的細菌素(bacteriocin),使得產品更具風味和保存性,乳酸菌同時能分解麵粉中的植酸(phytic acid),有助於改善脹氣、消化不良及礦物質吸收利用率,該類產品也能讓人體血糖與胰島素波動降緩,上述的健康效益更吸引注重飲食健康群眾的目光。由於酸老麵生態潛在的共生、拮抗作用,導致酸老麵種的起始、培養、繼代延續和保存等的過程會有較多的變數,因此需要長時間的觀察並且適時地回應調整,也因為菌種多來自於本地環境,經過適度的篩選、融合與成熟後,可創建出在地風土味的發酵麵製品。以台中在地種植與生產之全麥麵粉作為原料,成功培養出穩定的酸老麵種,該麵種具備典型的酸老麵發酵特性,膨脹力達2倍體積以上,帶有濃烈酵母菌及產酸菌的發酵風味,經3個月的續種培養,該酸老麵種已趨於穩定,並具有開發健康訴求之發酵麵類製品應用潛力。
<br>
-
東山咖啡樹葉茶點伴手禮開發
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/33132
title: 東山咖啡樹葉茶點伴手禮開發 abstract: 咖啡葉製茶近年受國際矚目,經研究證實咖啡葉水萃物含有含有芒果苷及綠原酸,具有抗氧化、預防糖尿病等機能,台灣高山有機咖啡葉經鑑定更含有40餘種多酚成分。近年農委會高雄區農業改良場(簡稱高雄場)投入研究許多,研發「高機能性咖啡葉茶」,目前已非專屬授權給農科生技廠商,擴展咖啡栽培的附加價值。因此本研究預計使用台南東山區咖啡樹葉進行茶點伴手禮製程開發,並進一步技術轉移台南東山咖啡農民,擴展咖啡栽培的附加價值,善盡大學社會責任。
<br>
-
人力資源配置與智慧資本對組織營運績效之影響-以台灣旅館業為例
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/25016
title: 人力資源配置與智慧資本對組織營運績效之影響-以台灣旅館業為例
-
餐旅學生人格特質與其餐旅競賽參與影響創業意向之研究
https://ir.cnu.edu.tw/handle/310902800/24996
title: 餐旅學生人格特質與其餐旅競賽參與影響創業意向之研究 abstract: 2010年,餐旅事業之營業績效亮,並因此出現一新名詞:餐飲新貴。目前大專院校各餐旅相關科系之學生也因此有更大學習動機。政府機關及各技專校院都會藉由舉辦各種不同型態的競賽活動,鼓勵學生學習技能,豐富學生知識技能。餐旅產業被視為是二十一世紀服務業的主流,國內餐旅教育已成為觀光休閒產業人力資源中重要的一環。學生競爭力仰賴餐旅教育品質的提升,其中,技職學校體系,為使學生在面對未來職業生涯時能夠配合知識經濟的發展,不再只是強調一技在身的技能,更應注重培養具備創業職能、多元知識、創新能力、以及全球視野的學生。爰此,本文之研究目的係針對學生之專業能力與人格特質進行分類與歸納,並調查學生參與餐旅競賽之經驗與其意願;進一步探討其對於學生之創業意向是否有所顯著影響。
<br>